Leuchtturmprojekt esstisch.tirol

Essen und genießen, ohne schlechtes Gewissen, trotz Unverträglichkeiten: Das soll das Leuchtturmprojekt esstisch.tirol den Gästen der Tiroler Wirtshauskultur ermöglichen.

Beim Essen kommen die Leut' zamm

"Beim Essen kommen die Leut’ zamm". Dieses Credo steht auch im Mittelpunkt unserer Schulungen“, betont Diätologin Carina Wahler, die seitens der fh gesundheit das Projekt betreut. Der Vermittlung von Grundlagen für jede Kostform, auch für Mitarbeiter*innen im Service, folgen Kochschulungen mit Diätkoch Mario Walch und Diätologin Maria Mair, bei denen es um die konkrete Umsetzung im Betrieb geht.

So können auch hauseigene Rezepte auf die gewünschte Kostform hin optimiert werden. Alle Schulungen werden aufgezeichnet und stehen somit zeit- und ortsunabhängig zur Verfügung, wovon in weiterer Folge auch andere Tiroler Gastronomiebetriebe profitieren sollen. Für die Region Tirol birgt die flächendeckende Einführung des Programms ein hohes Potenzial zur Profilierung gegenüber anderen Destinationen. „Dank esstisch.tirol weiß sich der Gast dann mit seinen Ernährungsbedürfnissen in guten Händen“, wie Diätologin Judith Erler unterstreicht

Projektpartner

Kursangebot

Innovative Tiroler Wirtshauskultur

Tradition und Innovation gehen bei der Tiroler Wirtshauskultur (TWHK) seit jeher Hand in Hand. Aktuelles Beispiel ist das Projekt esstisch.tirol, für das der Verein mit dem grünen Schild als gastronomischer Pilotpartner ausgewählt wurde. Das Ziel ist es, tirolweit ein attraktives kulinarisches Angebot für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen zu schaffen. Zu diesem Zweck nehmen Mitgliedsbetriebe der TWHK an einem extra dafür konzipierten, Großteiles auf E-Learning beruhenden Schulungsprogramm zu vier ausgewählten diätetisch geeigneten Kostformen teil: laktosearm, fruktosearm, glutenfrei sowie "leicht & guat". Zudem soll eine digitale kulinarische Landkarte das besondere gastronomische Angebot nach außen tragen und allen Interessierten einen optimalen Überblick bieten.

Innovatives Netzwerk

Begleitet wird das Projekt vom Cluster Wellness Tirol der Standortagentur Tirol. Weitere Partner sind die fhg – Zentrum für Gesundheitsberufe Tirol GmbH (fh gesundheit), welche die wissenschaftliche diätologische Expertise durch Konzept, Schulung und Beratung einbringt, sowie die FH Kufstein Tirol mit dem stv. Studiengangsleiter Dr. Michael Kohlegger, welche für die digitale technische Umsetzung und Gestaltung verantwortlich zeichnet. "Die Projektidee, im Tourismusland Tirol ein diätetisches Speisenangebot für entsprechende Gästewünsche zu schaffen, kommt von der Studiengangsleiterin Dr. Anna Elisabeth Purtscher", berichtet Judith Erler, BSc, die an der fh gesundheit im Bachelor-Studiengang Diaetologie tätig ist und das Projekt mit koordiniert.

Wertvolles Angebot

Durch esstisch.tirol erhalten die Gastronomiebetriebe der TWHK die Möglichkeit, ihr Speisenangebot entsprechend den Bedürfnissen einer neuen Gästeschicht auszurichten. Es gibt immer mehr Menschen, die an einer Nahrungsmittelunverträglichkeit leiden. Etwa ein Drittel der Österreicher und Deutschen reagiert sensibel auf Laktose (Milchzucker) und/oder Fruktose (Fruchtzucker), über die Hälfte ist übergewichtig. Dank der vier Kostformen können zukünftig auch jene die gute Tiroler Küche sorglos genießen, die von einer Unverträglichkeit betroffen sind. Zudem richtet sich das hochqualitative und abwechslungsreiche Angebot, wie "leicht & guat", an alle, die sich gesünder bzw. gezielter ernähren wollen, von Freizeitsportlern über Linienbewusste bis hin zu den Senioren.